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【專業介紹】

烤全羊是一道極具地方特色的菜肴，是農家樂、大排檔不可缺少的大菜和硬菜，也是用來鎮店的特色菜肴，是團隊用餐不可缺少的主要內容。

  烤全羊一般使用炭火，分整羊臥烤和平烤兩種。平烤一般比較常見，將羊脊骨劈開，平鋪在烤架上，一邊轉動一邊刷料，這樣考出的羊肉質酥香可口。臥烤是將整羊擺成臥坐姿態進行慢火烤製，羊肉外部焦脆，內部口感更細膩。因為形態完整，因此具有很強的觀賞性。這個技術要求比較高，一般燒烤店裏會此類技術的師傅不多。本專業學生可以根據本店需要任意選擇平烤還是臥烤。

【課程優勢】

1、整羊烤製，形態完整，大氣、有觀賞性

2、一對一教學，老師傅親自傳授烤羊相關全部技術細節

3、蘸料、油料味道濃鬱醇香，與羊肉搭配香味更突出和長久

【課程內容】

1、學習整羊的選購要求

2、學習整羊的加工技術（平烤或者臥烤任選一）

3、學習烤羊醬汁的調製技術

4、學習蘸料的調製技術

5、學習整羊烤製的中途刷料和溫度控製的掌握

【學期和上課方式】

學期3天，老師一對一手把手教學