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【專業介紹】

餄烙麵，也有叫河撈麵的，是一種古老的麵食品種，是中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一。餄烙麵結構緊密，粗細均勻，比刀削麵要軟，口感滑溜柔軟；澆鹵也是關鍵，常見的有紅油臊子、傳統茄丁和番茄雞蛋澆鹵，吃起來味道鮮美，香而不膩，是與刀削麵、拉麵齊名的北方著名的美味麵食。

【課程內容】

1、麵粉的筋度選擇和質量鑒別

2、餄烙麵的精準配方和加工方法

3、餄烙麵出條技術手法

4、精品6款麵鹵的製作

紅油臊子、山蘑雞塊

紅燒排骨、酸豆角臊子

傳統茄丁、番茄雞蛋

【學期和上課方式】

學期4-5天，老師一對一手把手教學

【課程優勢】

操作簡便—麵鹵和麵都可以提前預製，出餐速度快。

視覺衝擊—餄烙機器直接架在煮鍋上方，視覺效果突出，吸引遊客。

成本低廉—設備成本低，用工少，操作工藝簡單，人工成本低。

口味地道—6款經典麵鹵產品線長，基本滿足不同地域、年齡段的口味需求。