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【項目介紹】

雲南米線是著名的地方小吃，在雲南稱米線，其它地區叫“米粉”、“米麵”，是當地人最喜愛的食物。

米線是用大米發酵後磨成米漿，再用多道工序加工而成，顏色潔白，有韌性，在開水中稍煮後放入用豬骨頭、老母雞、老鴨猛火旺煮的高湯中，拌入輔料、調料等趁熱吃非常鮮美。根據輔料和調味料的不同而形成了不同的風味，著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。

【課程亮點】

現在有很多的米線店，從門口一過就可以聞到米線的香味。這多半是店裏往米線中加了增香劑。聞起來很香，但吃不住人，往往周邊的人吃上一遍後就不再登門了。所以米線的核心應該是一碗高湯，學會了高湯的製作方法就成功了一半。另外再學習幾款比較受歡迎的澆鹵，比如番茄米線、番茄牛腩米線、排骨米線、大蝦米線、砂鍋肥腸米線等，就基本具備開店的技術水準了。

課程內容：

一、米線基礎知識和加工製作技術

1、米線的品質鑒定和采購

2、米線泡製加工技術（重點）

3、基礎蘸料的製作技術

4、鹵牛腩製作技術

5、鹵肥腸製作技術

6、鹵肉製作技術

二、傳統原味湯底製作核心技術

1、經典過橋米線製作技術

2、過橋牛腩米線製作技術

3、過橋鹵肉米線製作技術

4、過橋肥腸米線製作技術

三、麻辣燙湯底製作核心技術

1、麻辣米線製作技術

2、麻辣牛腩米線製作技術

四、番茄湯底製作核心技術

1、番茄米線製作技術

2、番茄牛腩米線

3、番茄排骨米線

4、番茄大蝦米線

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學習日期： 約3-5天（根據學習進度和掌握情況）

後續服務支持：

1、技術上不斷更新，跟蹤服務， 讓學員放心就業、創業;

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